Le risorse
L’Accademia del Prosciutto di Parma è dotata dei seguenti impianti:
• Celle Frigorifere nelle quali sono conservate le cosce di maiale durante le varie fasi di lavorazione precoce del prosciutto crudo;
• Linea di Salagione del prosciutto.
Inoltre i locali ospitano anche una sala didattica/meeting con le dotazioni necessarie per lezioni teoriche.
Celle Frigorifere a Temperatura Controllata
Sono certamente protagoniste di una delle fasi essenziali del processo di lavorazione del prosciutto, che necessita di un controllo costante per assicurare il rispetto della catena del freddo.
Presentano le seguenti parti:
• Cella Autonoma a chiusura ermetica
• Boiler Elettrico
• Impianto Climatizzazione (sistema di raffreddamento)
• Quadro Elettrico di comando e controllo
• Strumentazione di controllo per acquisizione ed elaborazione dati
Linea Salagione (1° e 2° sale)
La Linea di Salagione del prosciutto crudo è composta dalle seguenti macchine:
• Il Tunnel Dissalatore, un macchinario presente nella fase di lavaggio/dissalazione del prosciutto. E’ un processo meccanico caratterizzato da controlli e componenti elettrici/elettronici che regolano e controllano il funzionamento. La macchina è collegata tramite quadro elettrico a 400 Volt (3 fasi più la terra). Durante il processo di dissalazione è previsto un altro componente che eroga aria compressa. Si tratta di una macchina a controllo elettronico che produce il getto d’aria ad una precisa temperatura e pressione.
• Presalatrice, la macchina che prepara i prosciutti alla salatura. Anche in questo caso il processo è controllato da varie componenti elettriche ed elettroniche in modo che si possa intervenire sui parametri durante la lavorazione. Si tratta sempre di un macchinario a 400 Volt (3 fasi più la terra) con quadro elettrico industriale.
• Massaggiatrice Meccanica, per lavorare le cosce e prepararle alle successive fasi del processo di produzione.
